Dolce al cucchiaio con ricotta e zafferano
Ingredienti
- 1 bustina di Zafferano Leprotto da 0,16 g
- 250 g di ricotta fresca di pecora
- 50 g di zucchero a velo
- 20 ml di latte
- 250 g di biscotti secchi
- 150 g di burro
- 20 g di zucchero di canna
- 250 g di lamponi freschi
- 40 g di zucchero semolato
- il succo di mezzo limone
- 2 g di gelatina (1 foglio)
- 4 foglioline di menta
Preparazione
Dopo aver fatto scolare per almeno 1 notte in frigo la ricotta, setacciatela in una ciotola con un colino a maglie più strette. Aggiungete lo zucchero e, con l’aiuto di una frusta, montate la ricotta fino a ottenere un composto liscio, leggero e cremoso. Fate sciogliere lo zafferano nel latte tiepido e unitelo alla ricotta.
Con un mixer sbriciolate i biscotti, trasferiteli nella ciotola, aggiungete il burro e mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo e bricioloso. Trasferite la mousse in un bicchiere con la sac a poche.
Per la glassa, in un pentolino unite i lamponi precedentemente lavati, lo zucchero semolato e il succo di mezzo limone, cuocete a fuoco basso per circa 10 minuti finché non si sfaldano i lamponi. Usate un colino per filtrare la salsa ed eliminare i semini, poi rimettete la salsa ottenuta nel pentolino e fatela arrivare quasi al bollore.
Nel frattempo, ammorbidite per qualche minuto in acqua fredda 2 g colla di pesce (1 foglio), strizzate bene e aggiungetela alla salsa di lamponi. Mescolate e fate sciogliere bene, poi togliete dal fuoco e fate intiepidire.
Versate la salsa nei bicchieri con la mousse e distribuite su tutta la superficie. Fate riposare in frigo per almeno un paio d’ore, poi guarnite con qualche foglia di menta e gustate.