Farfalle allo zafferano
Ingredienti
- 1 bustina di Zafferano Leprotto da 0,16 g
- 320 g di farfalle
- 4 carciofi
- 1 cipolla rossa
- 150 g di pancetta affumicata (due o tre fette)
- ½ bicchiere di vino bianco
- 3 rametti di timo
- 50 g di pecorino stagionato
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 limone
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Eliminate le foglie esterne dei carciofi fino ad arrivare a quelle tenere, poi tagliate i gambi e le punte più dure. Ponete fiore e gambi in una ciotola con acqua e limone per non farli annerire.
Pelate poi i gambi e sminuzzateli, quindi tagliate i cuori di carciofo a metà, privateli del fieno centrale con uno scavino e riduceteli a fettine. Affettate la cipolla rossa, tagliate la pancetta a dadini e fate rosolare in una padella con l'olio.
Quando la cipolla è ben appassita aggiungete i carciofi scolati con cura, sfumate con il vino bianco e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco vivace, aggiustando di sale e pepe. Nel frattempo cuocete la pasta e diluite lo zafferano in poca acqua calda.
Scolate le farfalle e trasferitele direttamente nella padella con il condimento. Unite lo zafferano diluito, mescolate con cura gli ingredienti a fuoco vivace e terminate con una spolverata di timo fresco.
Impiattate e completate con una spolverata di pecorino stagionato.