Frègula ai frutti di mare e Zafferano Leprotto
Ingredienti
- 350 g di anelli di totani
- 500 g di vongole
- 500 g di cozze
- 400 g di frègula
- 1 bustina di Zafferano Leprotto
- 1 spicchio di aglio
- q.b. olio
Preparazione
Mettete le vongole a bagno in uno scolapasta inserito all’interno di una ciotola, versate 2 cucchiai di sale grosso e lasciate in ammollo per 2 ore. Pulite quindi i gusci delle cozze sfregandole con una pagliettina metallica per rimuovere eventuali residui. In una padella dai bordi alti scaldate l’olio, unite l’aglio privato dal germe interno, fate insaporire e, se preferite, scartatelo.
Unite le cozze e le vongole, coprite e fate cuocere a fiamma vivace scuotendo la padella di tanto in tanto per facilitare l’apertura. Quando i gusci sono tutti aperti, spegnete il fuoco, mettete da parte i frutti di mare e teneteli in caldo. Quindi con un colino filtrate il fondo di cottura per eliminare ogni traccia di sabbia.
Rimettete sul fuoco e versate in padella anche gli anelli di totano, la fregola e lo zafferano. Cuocete per il tempo necessario, in base al tempo di cottura della frègula, aggiungendo dell’acqua e del sale ma solo se necessario (il fondo di cottura potrebbe essere sufficientemente saporito). A fine cottura unite le cozze e le vongole e servite.