Frittatine di riso allo zafferano

Preparazione

1. Lava le patate, sbucciale e tagliale a cubetti piccoli. Mettile in una pentola con acqua fredda e porta a bollore. Cuoci per circa 15 minuti, o finché le patate saranno morbide. Scolale e lasciale raffreddare.

2. Una volta raffreddate, schiaccia le patate in modo da ottenere una purea. Nel frattempo, sciogli la bustina di zafferano in un cucchiaio di acqua tiepida.

3. In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe, quindi aggiungi la purea di patate e mescola bene. Ora, incorpora lo zafferano, il parmigiano e il pangrattato. Trita finemente la cipolla, quindi aggiungila al composto, mescolando il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo.

4. Scalda un filo di olio extravergine in una padella a fuoco medio. Versa il composto a cucchiaiate, formando delle piccole frittatine.

5. Cuoci le frittatine per circa 3-4 minuti per lato, o fino a quando non sono ben dorate e croccanti. Una volta pronte, trasferiscile su un piatto con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.