Gnocchi gialli alla sorrentina
Ingredienti
- 2 bustine di Zafferano Leprotto
- 1 kg di patate farinose
- 350 g di farina 00
- 1 uovo medio
- pepe e sale fino q.b.
- 150 g di passata di pomodoro
- 150 g di pomodori San Marzano
- 100 g di cipolla dorata
- 2 spicchi d’aglio
- 70 g di Grana Padano Dop
- 180 g di mozzarella fior di latte
- 1 mazzetto di basilico
- olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
Per gli gnocchi: lava le patate, mettetile in un tegame e coprile con acqua fredda. Porta a ebollizione e cuoci fino a quando le patate saranno tenere. Scolale, falle intiepidire e pelale, passale quindi allo schiacciapatate. Disponi metà della farina sulla spianatoia formando una fontana, versa al centro le patate schiacciate e lasciale raffreddare completamente.
In una ciotola a parte, sbatti l’uovo con lo zafferano e aggiungilo all’impasto insieme alla farina rimasta. Impasta con le mani fino ad ottenere un panetto morbido e compatto. Lavora l’impasto un pezzo alla volta: prima fallo rotolare con i palmi delle mani sulla spianatoia infarinata per formare un cordoncino e poi taglia quest'ultimo a pezzetti. Passagli gnocchi ottenuti sui rebbi di una forchetta per ottenere la classica rigatura.
Per condire: in un tegame basso e largo fai soffriggete dolcemente la cipolla tritata finemente con l’aglio e 1 cucchiaio d’olio extravergine. Poi versa la passata di pomodoro, i pomodori tagliati a pezzettoni e lascia cuocere a fiamma bassa per almeno 30 minuti. Regola di sale e pepe.
Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata e recuperali con una schiumarola appena affiorano. Versali quindi nel tegame con la salsa di pomodoro, mescola con cura e trasferisci tutto in una pirofila di ceramica da forno, cospargi abbondantemente con Grana Padano grattugiato e mozzarella a pezzetti irregolari.
Inforna a 180° per pochi minuti per sciogliere la mozzarella, poi completa con il basilico.