Lavate le vongole sotto l’acqua corrente, mettetele in un tegame senza l’aggiunta di acqua e fatele cuocere fino a quando si apriranno tenendo il tegame coperto. Sgocciolatele e staccatele dai gusci.
Sbucciate i pomodori, tagliateli a metà, eliminate i semi e riduceteli a dadini. In un pentolino scaldate l’olio, fate
rosolare i pomodori, unite le vongole e lo zafferano sciolto in poca acqua di cottura e mescolate.
Nel frattempo fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli con un mestolo forato e versateli nel sugo di vongole; fateli saltare, cospargete con il prezzemolo e servite.
