Gunkan di riso alla milanese
Ingredienti
- 1 bustina di Zafferano Leprotto
- 160 g di riso Carnaroli
- 20 g di burro
- 80 g di Grano padano grattugiato
- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
- 1 cipolla bionda
- 350 ml di brodo di pollo o vegetale
- ½ bicchiere di vino bianco
- 8 fette sottili di pancetta dolce tesa
- 100 g di mascarpone
- 30 ml di panna fresca
- q.b. pepe nero, erba cipollina
Preparazione
Tritiamo finemente una cipolla e la rosoliamo in casseruola. Aggiungiamo il riso e lo tostiamo a fuoco medio per 2 minuti, sfumiamo con il vino bianco e portiamo a cottura al dente con il brodo caldo (circa 14 minuti). Aggiungiamo, a fine cottura, lo zafferano stemperato in due cucchiai di brodo caldo. Mantechiamo a fuoco spento con il burro, 30 g di Grana Padano grattugiato e un cucchiaino di aceto.
Distendiamo su una placca e lasciamo raffreddare completamente.
A parte scaldiamo la panna e stemperiamo all’interno il restante Grana Padano, lasciamo
intiepidire leggermente e incorporiamo al mascarpone. Formiamo delle piccole palline
di circa 30 g con il risotto, le “bardiamo” con la pancetta, aiutandoci con un chicco di riso
schiacciato per fare da “colla”.Inforniamo in modalità grill a 200°, finché la pancetta risulti traslucida. Sforniamo ed ultimiamo il gunkan con la mousse al Grana Padano ed uno stelo di erba cipollina.