Involtini di melanzana e zafferano
Ingredienti
- 1 bustina di Zafferano Leprotto
- 2 melanzane grandi
- 200 g di formaggio fresco spalmabile
- 40 g di prosciutto cotto
- 2 scalogni
- 100 g di rucola
- 250 ml di panna
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Qualche foglia di menta fresca
Preparazione
Lava bene le melanzane e tagliale per il senso della lunghezza con una mandolina
Scottale su una piastra rivestita con carta da forno, un paio di minuti per lato.
Sciogli lo zafferano nella panna calda e aggiungi il formaggio spalmabile.
Amalgama il tutto e versa il composto ottenuto sulle melanzane, aggiungi il prosciutto cotto e la rucola poi arrotolala e ferma il tutto con piccoli spiedini.