Linguine al pomo d’oro, vongole e Zafferano Leprotto

Preparazione

1. Mettiamo le vongole a spurgare in acqua salata per almeno un’ora. Scaldiamo un cucchiaio d’olio in padella insieme all’aglio tritato, aggiungiamo le vongole, sfumiamo con vino bianco e copriamo con coperchio. Sgusciamo le vongole, tenendo da parte qualche mezzo guscio per la presentazione, e filtriamo tutta la loro acqua. Stemperiamo lo zafferano all’interno dell’acqua delle vongole e teniamo da parte. Cuociamo le linguine in acqua bollente, non troppo salata e prepariamo un altro soffritto a base di aglio in camicia.

2. Aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà, saliamo leggermente e cuociamo per il tempo di cottura della pasta. Riportiamo in padella le vongole con tutta l’acqua profumata allo zafferano, scoliamo le linguine al dente e completiamo la cottura. Mantechiamo con olio extravergine e prezzemolo tritato, impiattiamo a nido e decoriamo con qualche vongola nel suo guscio.