Malloreddus allo Zafferano Leprotto
Ingredienti
- 2 bustine di Zafferano Leprotto
- 320 g di gnocchetti sardi
- 1 scalogno
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 1 peperone verde
- 200 g di ricotta
- 1 ciuffo di prezzemolo riccio
- q.b olio evo, timo, sale e pepe
Preparazione
In una padella fate appassire a fiamma bassa per circa 10 minuti lo scalogno tritato e le foglioline del timo con 2 cucchiai d'acqua, un filo d'olio e un pizzico di sale, e unite ancora poca acqua a mano a mano che il fondo si asciuga.
Pulite i peperoni e tagliateli a cubetti. Aggiungete in padella e rosolateli a fiamma viva, mescolando per 3-4 minuti. Aggiungete un pizzico di sale e pepe.
Lessate gli gnocchetti in acqua bollente salata, sbriciolate la ricotta in una ciotola e diluitela con 2 cucchiai di acqua di cottura nella quale avete sciolto lo zafferano.
Scolate gli gnocchetti sardi al dente, versateli nella ciotola e amalgamate.
Incorporate i coriandoli di peperoni e servite. Se vi piace, decorate con le foglie di prezzemolo.