Fate ammorbidire i funghi secchi in acqua a temperatura ambiente, pulite gli champinion e riduceteli a fette. In una padella soffriggete lo scalogno tritato in poco olio, unite gli champignon, i funghi secchi strizzati, salate e pepate e continuate la cottura per 10 minuti. Versate la panna, mescolate e lasciate cuocere per altri 5 minuti infine unite lo zafferano e mescolate bene.
Intanto cuocete le mezze maniche in abbondante acqua salata e scolatele al dente. Versate la pasta nella padella con il sugo, spadellate a fuoco vivo, quando il sugo sarà ben amalgamato, cospargete con prezzemolo tritato e abbondante parmigiano grattugiato.
