Mezze maniche cremose allo Zafferano Leprotto
Ingredienti
- 1 bustina di Zafferano Leprotto
- 400 g di mezze maniche
- 300 g di ricotta di pecora
- 150 g di guanciale
- q.b pepe nero, sale, sale grosso
Preparazione
Cuociamo le mezze maniche in abbondante acqua salata. Facciamo sudare dolcemente il guanciale in padella, rendendolo croccante e facendolo cuocere all’interno del proprio grasso. Stemperiamo lo
zafferano in poca acqua calda e lo uniamo alla ricotta setacciata in una ciotola capiente, aggiungiamo abbondante pepe nero e il grasso del guanciale filtrato. Scoliamo la pasta all’interno della ciotola e la mescoliamo bene ponendo la ciotola sopra la pentola di cottura della pasta, in modo da scaldare leggermente anche la ricotta. Riuniamo anche il guanciale croccante e serviamo immediatamente.