Mousse di limone allo zafferano

Preparazione

1. Lavate e asciugate i limoni. Mettete in una ciotola i tuorli con lo zucchero; montateli con una frusta fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso; aggiungete la scorza grattugiata e il succo di limone dove avrete sciolto lo zafferano e mescolate.

2. Trasferite la ciotola su una pentola con acqua calda e cuocete a bagnomaria mescolando con un cucchiaio per 8 minuti fino ad ottenere un composto denso. Lasciate raffreddare.

3. Montate gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero a velo finchè la meringa risulterà soffice. Amalgamate alla crema di limone mescolando con movimenti dal basso verso l’alto. Suddividete la crema in 4 bicchierini e lasciate raffreddate in frigorifero. Decorate a piacere con fetta di limone o foglie di menta.