Muffin con verdure allo zafferano
Ingredienti
- 2 bustine di Zafferano Leprotto da 0,16 g
- 3 uova
- 100 g di olio extravergine d'oliva
- 100 g di latte
- 180 g di farina
- 10 g di lievito per torte salate
- 2 peperoni
- 2 zucchine
- 200 g di mais
Preparazione
Tagliate le zucchine e i peperoni a cubetti piccoli e poi saltateli in padella con un filo di olio extra vergine per qualche minuto fino a quando non saranno cotti ma croccanti.
A parte sbattete le uova con l'olio, il sale, lo zafferano e il latte. Incorporate la farina e il lievito setacciati, aggiungete le verdure spadellate, poi mescolate.
Dividete il composto negli stampi di diametro di 8 centimetri protetti con i pirottini di carta e infornate a 175° per 25 minuti. Sfornate e servite i muffin con le verdure rimaste.