In una padella rosolate con un cucchiaio d'olio la cipolla tritata e le cime di cavolfiore affettate. Unite la polpa di mela a dadini e lo zafferano precedentemente sciolto nel brodo vegetale. Salate, pepate e continuate la cottura finchè il sugo non sarà pronto.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente, trasferitela nella padella con il sugo, alzate la fiamma e date una bella saltata, per legare pasta e condimento. Completate con il succo di limone spremuto. Servite con una bella grattugiata di parmigiano reggiano.
