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Panino con calamari e maionese allo Zafferano Leprotto

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Panino con calamari e maionese allo Zafferano Leprotto

Ingredienti

  • 1 bustina di Zafferano Leprotto
  • 1 panino tipo tartaruga
  • 80 g di anelli e ciuffi di calamaro
  • 15 g di succo di limone
  • 5 g di sale
  • 3 pomodori secchi
  • 1 uovo temperatura ambiente
  • 200 ml di olio di semi
  • 30 ml di olio evo
  • q.b. semola rimacinata di grano duro, pepe nero, sale in fiocchi e olio per friggere

Preparazione

  1. Stemperiamo lo zafferano in poca acqua tiepida. In un bicchiere a collo alto versiamo l’uovo, gli olii, il succo di limone, il sale e lo zafferano stemperato in acqua. Frulliamo fino ad ottenere un’emulsione ben legata. Tagliamo il panino a metà e lo scaldiamo in forno a 150°: non dobbiamo farlo tostare altrimenti il pane tipo tartaruga tenderà a seccarsi. Passiamo gli anelli e ciuffi di calamaro all’interno della semola rimacinata, e battiamo via l’eccesso.

  2. Friggiamo in olio di semi bollente fino a doratura (circa 2-3 minuti), li scoliamo su carta assorbente e condiamo con del sale in fiocchi. Condiamo il pane con olio extravergine di oliva, sale e pepe, quindi adagiamo il fritto di calamari e irroriamo abbondantemente con la maionese allo zafferano. Terminiamo il panino con i pomodori secchi.