Pasticciotti alla crema di zafferano e amarena

Preparazione

1. Per la pasta frolla lavora lo strutto, 100 g di zucchero e un pizzico di sale con la frusta a mano fino a completo assorbimento. Aggiungi un tuorlo, l’uovo intero e incorporalo completamente. Aggiungi 250 g di farina, la scorza grattugiata di limone e impasta bene. Lavorala, non tanto, su una spianatoia leggermente infarinata. Avvolgila nella pellicola per alimenti e lasciala riposare in frigo per 2 ore (meglio ancora sarebbe prepararla la sera prima).

2. Per la crema pasticcera, lavora 2 tuorli per pochi secondi con una frusta e aggiungi 100 g di zucchero. Quando i granuli si saranno completamente disciolti aggiungi 25 g di farina setacciata e mescola il composto. 

3. Versa lo zafferano nel latte caldo e versane metà sui tuorli. Dagli subito un paio di giri di frusta e rimetti tutto nel pentolino. Porta a cottura la crema continuando a mescolare. Versa la crema in una terrina e copri con pellicola per  alimenti a contatto. Lascia raffreddare completamente e riponi in frigorifero.

4. Prendi la frolla dal frigo, spolverizza leggermente di farina il tavolo da lavoro e stendi la frolla ad uno spessore di 4 mm. Con un coppapasta ricava tanti cerchi di 8-10 cm di diametro e ungi gli stampi, coprendoli completamente con la frolla e lasciando che la pasta esca fuori dai bordi.

5. Con un cucchiaio riempi quasi completamente la frolla con la crema. Se vuoi puoi porre al centro della crema due amarene sciroppate. Ricopri con un altro disco di frolla (stesa leggermente più sottile). Sigilla i bordi con cura in modo che le due frolle si uniscano. Mettili a raffreddare in frigorifero per un’ora.

6. Metti in forno preriscaldato e statico a 190° per 20 minuti. Dopo un paio di minuti fuori dal forno, si possono facilmente sfilare dagli stampi e farli raffreddare su una gratella. Al momento di servirli cospargili di zucchero a velo.