Quinoa con gamberi e zafferano
Ingredienti
- 2 bustine di Zafferano Leprotto
- 200 g di quinoa tricolore
- 300 g di code di gamberi
- 1 cipollotto fresco
- 8 pomodori datterini
- 3 g di fave
- 150 g di ceci
- 1 spicchio di aglio
- Semi di zucca q.b.
- 50 g di vino bianco
- 5 ciuffi di coriandolo
- Sale e pepe q.b.
- 1 cucchiaio di olio evo
Preparazione
Lavate la quinoa e lasciatela in ammollo per circa 10 minuti. Scaldate un filo d'olio e uno spicchio d'aglio in padella, aggiungete cipollotto, pomodorini, peperoni tagliati a pezzetti, lo zafferano sciolto in poca acqua tiepida e cuocete per 10 minuti, poi regolate di sale e pepe.
Lessate la quinoa in abbondante acqua salata per circa 15 minuti. Nel frattempo, aggiungete al sugo i gamberi, i semi di zucca, una manciata di pepe e, in ultimo, il coriandolo.
Scolate la quinoa, aggiungetela in padella e fatela amalgamare al sugo per circa 1 minuto, poi servite.