Riso da passeggio allo Zafferano Leprotto
Ingredienti
- 30 g di scalogno o di cipolla
- 15 g di olio evo
- 80 g di riso Carnaroli
- 20 di vino bianco
- 200 ml di brodo di carne
- 2 bustina di Zafferano Leprotto
- 1 pizzico di sale
- 10 g di burro
- 15 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 20 g di besciamella
- 1 uovo
- q.b. pane grattato e olio di semi di girasole (per friggere)
Preparazione
Rosolate dolcemente lo scalogno con olio in una casseruola, aggiungete il riso e tostate bene (fino a quando tutti i chicchi diventano traslucidi) questo passaggio è importante al fine di ottimizzare gli amidi che renderanno cremosa la mantecatura. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Cominciate ad aggiungere il brodo e portate a cottura per circa 12 minuti. In poco brodo, aggiungete lo Zafferano Leprotto e versatelo nella casseruola.
Lasciate raffreddare brevemente e mantecate con burro fresco, parmigiano reggiano e la besciamella. Sistemate il risotto negli appositi stampi e mettete il bastoncino. Una volta freddi, riponeteli in freezer fino a completo congelamento. Circa 5 ore. Smodellate i risotti dagli stampi, sbattete l’uovo con una forchetta e passate i risotti nell’uovo e poi nel pane grattato, procedendo ad una perfetta panatura. Portate l’olio di girasole a 170° e friggete il riso. Scolate su carta da fritti e servite caldo.