Preparate 3 litri di brodo vegetale, utilizzando il sedano, un porro, la cipolla e le carote pelate e lasciate bollire per circa un’ora.
Tagliate per il lungo gli asparagi, divideteli a metà e lasciate da parte le punte intere. Soffriggete con l’olio extravergine d’oliva l’altro porro precedentemente tagliato a rondelle, aggiungete gli asparagi escluse le punte.
Unite il riso facendolo tostare mescolando continuamente con un cucchiaio di legno; iniziate ad aggiungere il brodo gradatamente. Unite le bustine di zafferano. Mescolate il riso e aggiungete il brodo fino a quando non raggiungete la cottura ideale ( circa 15/18 min).
Togliete il riso dal gas, aggiungete il burro, le punte di asparagi, il parmigiano reggiano e continuate a mescolare. Versate il risotto in un piatto e decorate nel mezzo con un cucchiaio di burrata.
