Risotto al salto
Ingredienti
- 1,5 l di brodo di carne
- 320 g di riso carnaroli
- 1 cipolla dorata
- 30 g di burro
- 1 cucchiaio d'olio evo
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 3 bustine di Zafferano Leprotto
- 3 cucchiai di grana grattugiato
Preparazione
Metti il brodo in un pentolino e tienilo caldo. Sbuccia e affetta finemente la cipolla, poi distribuiscila in un tegame dal fondo spesso. Aggiungi il burro e un cucchiaio d’olio, e fai rosolare a fuoco dolce.
Versa il riso nel tegame, alza la fiamma e fai tostare. Sfuma con il vino, mescola e lascia evaporare e man mano che il riso assorbe il brodo, aggiungilo poco alla volta, continuando a mescolare.
Sciogli lo Zafferano Leprotto in un mestolo di brodo tiepido e aggiungilo a 5 minuti da fine cottura. A cottura quasi ultimata, aggiungi il burro e il grana, poi mescola energicamente.
Versa il riso in un grande piatto piano, allargalo con una forchetta e lascia raffreddare per 20 minuti, in modo che si rassodi.
Con l’aiuto di un coppapasta, ricava dei dischi di riso e compattali con il dorso di un cucchiaio.
Inserisci i dischi nella friggitrice ad aria e cuoci a 200°C per circa 20 minuti. Lascia intiepidire i dischi di riso al salto per 5-10 minuti e servi. Se vuoi aggiungi una spolverata di formaggio grattugiato.