Aprite le capesante ed estraete il mollusco, eliminate il sacchetto grigio e lavatele bene. Sbollentate le fave, e privatele della pelle. Tritate il porro e fatelo appassire nell’olio. Versate il riso, alzate la fiamma e fate tostare bene i chicchi, spruzzate il Martini e fate evaporare, aggiungete il brodo caldo, continuando a mescolare, regolate di sale e pepe.
Dopo circa 10 minuti di cottura unite al risotto le fave e le capesante. Quando il risotto sarà pronto scioglietevi lo zafferano mescolando bene. Mantecate il risotto con il burro, fatelo sciogliere completamente e lasciate riposare coperto per un paio di minuti, quindi servite.
