Rosolate la cipolla tritata con poco burro e un filo d'olio. Versate il riso e fatelo tostare bene mescolando sempre col cucchiaio di legno. Prima che scurisca, versate un bicchiere di vino bianco e fate evaporare, bagnate con un mestolo di brodo e man mano che si consuma aggiungetene ancora, continuando a cuocere girando sempre.
Quando il risotto è quasi cotto versate il contenuto di una bustina di zafferano sciolto in poco brodo. Mescolate e amalgamate con una spruzzata di vino. Rimescolate, togliete dal fuoco e mantecate il risotto con una generosa noce burro e parmigiano reggiano grattugiato.
A parte preparate i funghi trifolati: rosolate uno spicchio d'aglio schiacciato nell'olio, versate i pezzi di porcino e, dopo aver tolto l'aglio, fateli insaporire per alcuni minuti con una spruzzata di vino bianco, aggiustandoli di sale e pepe.
Terminate la cottura con mezzo bicchiere di brodo ed una spolverata di prezzemolo tritato. Serviteli adagiati sul risotto.
