Risotto croccante alla milanese
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli o Arborio
- 100 g di salame milanese
- 1 bustina di Zafferano Leprotto
- 1 l di brodo di carne
- 60 g di burro
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 50 g di parmigiano grattugiato
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Taglia il salame milanese a cubetti e tienilo da parte. Intanto scalda il brodo di carne in una pentola e mantienilo caldo a fuoco basso.
In una casseruola, scalda un filo d’olio e metà del burro, poi aggiungi la cipolla tritata finemente e falla appassire dolcemente. Unisci i cubetti di salame e lasciali rosolare insieme alla cipolla finché sono leggermente croccanti.
Versa il riso nella casseruola e tostalo per un paio di minuti, mescolando spesso. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente la parte alcolica.
Inizia a versare il brodo caldo poco per volta, continuando a mescolare. A circa 5 minuti dalla fine della cottura, aggiungi Zafferano Leprotto stemperato in un mestolo di brodo tiepido e continua a cuocere finché il riso è al dente (in totale circa 15–18 minuti).
Togli dal fuoco e manteca con il parmigiano grattugiato e il burro rimanente. Mescola energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiusta di sale e pepe se necessario e, se ti piace, aggiungi del parmigiano.