Risotto scamorza, zucchine scapece e Zafferano Leprotto
Ingredienti
- 2 bustine di Zafferano Leprotto
- 320 g di riso carnaroli
- 100 g di scamorza affumicata
- 2 zucchine
- 6 gamberi
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 cipolla bianca
- 700 ml di brodo vegetale o di pollo
- 30 g di burro
- 60 g di grana padano
- q.b olio, aceto, aglio, menta, limone, sale e pepe
Preparazione
Tagliate le zucchine a rondelle, molto fini. Friggete fino a renderle croccanti e condite con olio, aceto, menta, sale e pepe. Tagliuzzate finemente i gamberi e condite con olio, sale e scorza di limone. Tenete tutto da parte. Quindi tritate finemente la cipolla e fate stufare dolcemente con il burro. Quando è completamente traslucida aggiungete il riso e tostate a fiamma vivace per 3 minuti.
Sfumate con il vino bianco, fatelo evaporare la parte alcolica e portate a cottura il riso con il brodo. Verso fine cottura del risotto aggiungete lo zafferano stemperato in poca acqua calda o brodo. Mantecate con burro, grana e la scamorza grattugiata. Servite su piatto e completate con le zucchine alla scapece e la tartare di gamberi.