Risotto Gourmet
Ingredienti
- 2 bustine di Zafferano Leprotto
- 320 g di riso carnaroli
- 2 zucchine
- 6 gamberi
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 cipolla bianca
- 700 ml di brodo vegetale o di pollo
- 30 g di burro
- 60 g di grana padano
- olio e aceto q.b
- aglio q.b
- menta e limone q.b
- sale e pepe q.b
Preparazione
Taglia le zucchine a rondelle molto sottili, friggi fino a renderle croccanti e poi condiscile con olio, aceto, menta, sale e pepe. Metti da parte: saranno il tocco finale del piatto.
Trita finemente i gamberi crudi e condiscili con olio, un pizzico di sale e scorza di limone grattugiata. Tieni da parte in frigo fino al momento di servire.
Trita finemente la cipolla e falla stufare dolcemente con il burro. Quando è traslucida, aggiungi il riso e tostalo a fiamma vivace per 3 minuti. Sfuma con il vino bianco, lascia evaporare l’alcol e porta a cottura con il brodo caldo, aggiungendolo poco per volta.
A 5 minuti dalla fine, aggiungi lo zafferano stemperato in poca acqua tiepida o brodo. Quando il riso è pronto, manteca con burro e grana per una consistenza cremosa e avvolgente.
Versa nel piatto e completa con le zucchine alla scapece e la tartare di gamberi.