Sformato gluten free merluzzo e zafferano
Ingredienti
- 80 g di miglio
- 1 bustina di Zafferano Leprotto
- 150 g di merluzzo
- sedano q.b.
- carote q.b.
- cipolla q.b.
- sale q.b.
- menta q.b.
- corn flakes q.b.
- 1 cucchiaio di olio
Preparazione
In una pentola porta a ebollizione dell’acqua con sedano, carota e cipolla. Raggiunto il bollore, rimuovi le verdure e versa il miglio precedentemente sciacquato sotto acqua corrente. Regola di sale e lascia cuocere per circa 15 minuti, fino a quasi completo assorbimento dell’acqua.
A circa un minuto dal termine della cottura, aggiungi lo zafferano sciolto in poca acqua tiepida e mescola accuratamente. Prosegui la cottura fino a completo assorbimento del liquido.
Una volta pronto, condisci il miglio con mezzo cucchiaio di olio extravergine d’oliva e amalgama bene. Ungi uno stampino con l’olio restante, versa il miglio e lascialo compattare per qualche minuto.
Nel frattempo cuoci il merluzzo al cartoccio con della menta fresca tritata, così da renderlo ancora più profumato e delicato.
Per l’impiattamento disponi un letto di valeriana, adagia lo sformato di miglio e completa con il merluzzo. Cospargi la superficie con cornflakes sbriciolati per aggiungere una piacevole nota croccante e servi.