Soffriggete in una padella con l’olio il guanciale tagliato a listarelle fino a quando sarà dorato e croccante.
Aggiungete lo zafferano diluito in un mestolo con l’acqua di cottura della pasta.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con il guanciale, il pecorino grattugiato, il pepe e una manciatina di foglie di timo.
