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Spaghetti zucchine, avocado e Zafferano Leprotto

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  • Pronto in : 20 min
  • Persone: 4
  • Portata: Primi
Spaghetti zucchine, avocado e Zafferano Leprotto

Ingredienti

  • 320 g di spaghetti
  • 1 avocado maturo
  • 2 zucchine novelle
  • 10 fiori di zucca
  • 1 limone
  • 1 bustina di Zafferano Leprotto
  • q.b. basilico spezzettato
  • 1 pizzico di peperoncino in polvere
  • 4 cucchiai di olio
  • q.b. sale

Preparazione

  1. Sbucciate l’avocado, tagliatelo a metà, eliminate il nocciolo, mettetelo in un mixer con il peperoncino, il succo del limone, lo zafferano precedentemente sciolto in poca acqua calda e frullate il tutto. 

  2. Cuocete gli spaghetti in acqua salata. Lavate le zucchine e tagliatele a striscioline. Eliminate i pistilli dai fiori di zucca e tagliateli a filetti. Scaldate in una padella l’olio, versate le verdure e fatele rosolare per qualche minuto.

  3. Aggiungete il basilico, il sale e spegnete. Diluite la crema di avocado con 2 cucchiai di acqua calda. Scolate gli spaghetti al dente, conditeli con la salsa di avocado e con le verdure. Mescolate e servite.