Struffoli allo zafferano

Preparazione

1. Setaccia la farina sulla spianatoia e forma la classica fontana. Aggiungi un pizzico di sale, lo zucchero e il bicarbonato. Metti al centro il burro a cubetti e inizia a impastarlo con lo zucchero usando le mani. Aggiungi le uova una alla volta, poi i tuorli, continuando a impastare. Versa lo zafferano sciolto in poca acqua tiepida, la scorza di limone e quella d’arancia grattugiate. Lavora l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per 30 minuti.

2. Preleva una parte di impasto, lasciando il resto ben coperto. Forma dei filoncini spessi circa 1 cm e tagliali in piccoli tocchetti larghi 1-1,5 cm. Disponi i pezzetti su un vassoio rivestito con un canovaccio pulito, assicurandoti di distanziarli tra loro.

3. Scalda l’olio in una pentola capiente fino a raggiungere i 150-160°C. Immergi pochi tocchetti per volta con una schiumarola e muovili delicatamente per farli diventare tondi. Friggili per 3-4 minuti, finché saranno dorati, poi scolali su carta da cucina. Continua fino a terminare tutto l’impasto.

4. Prepara la glassa al miele: Taglia l’arancia candita a cubetti. In un tegame scalda il miele con lo zucchero a fuoco dolce, mescolando ogni tanto. Quando inizia a bollire, spegni il fuoco e aggiungi la scorza di limone e quella d’arancia grattugiate, insieme all’arancia candita. Lascia intiepidire per 5-6 minuti.

5. Versa gli struffoli nella glassa al miele e mescola con un mestolo di legno fino a quando si saranno raffreddati. Trasferiscili su un piatto da portata e decorali con zuccherini colorati, scorza d’arancia candita e ciliegie candite. Servili e goditi il tuo dolce di Carnevale!