In una padella scaldate due cucchiai d'olio e fate rosolare uno spicchio di aglio schiacciato unite i carciofi puliti e ridotti a fette sottili. Versate mezzo bicchiere d'acqua calda, coprite la padella e fate cuocere fino a che i carciofi saranno morbidi.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, intanto versate la ricotta in una ciotola e ammorbiditela con due o tre cucchiai di acqua di cottura, dove avrete sciolto lo zafferano; mescolate bene fino a quando la ricotta avrà preso tutto il colore dello zafferano.
Scolate la pasta al dente, versatela in padella con i carciofi e unite la ricotta allo zafferano. Saltate in padella per un paio di minuti, unendo all'occorrenza un po' di acqua di cottura della pasta. Aggiustate di pepe e servite con una bella grattugiata di parmigiano reggiano.
