Tagliatelle radicchio zafferano e pancetta
Ingredienti
- 320 g di tagliatelle
- 1 cespo di radicchio rosso
- 120 g di pancetta a cubetti
- 1 bustina di Zafferano Leprotto
- 1 scalogno
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Mezzo bicchiere di acqua di cottura della pasta
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Lava il radicchio, asciugalo bene e taglialo a striscioline. Trita finemente lo scalogno e fallo appassire in una padella ampia con un filo d’olio extravergine d’oliva, mantenendo la fiamma dolce per non farlo bruciare.
Aggiungi la pancetta a cubetti e lasciala rosolare finché diventa dorata e leggermente croccante. Unisci il radicchio, regola di sale e pepe, poi cuoci per qualche minuto, finché il radicchio si ammorbidisce ma mantiene il suo colore intenso.
Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci le tagliatelle. Nel frattempo sciogli una bustina di Zafferano Leprotto in mezzo bicchiere di acqua di cottura tiepida, mescolando bene fino a ottenere un liquido dorato e profumato.
Scola le tagliatelle al dente e trasferiscile direttamente nella padella con radicchio e pancetta. Aggiungi lo zafferano sciolto nell’acqua di cottura e manteca tutto a fiamma dolce, mescolando con delicatezza per distribuire bene il condimento.
Spegni il fuoco, aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato e, se necessario, ancora poca acqua di cottura per rendere la pasta più cremosa. Servi subito le tagliatelle ben calde, completando con una macinata di pepe e altro parmigiano a piacere.