Timballi di riso giallo
Ingredienti
- 300 g di riso
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 bustina di Zafferano Leprotto
- Vino bianco q.b.
- 40 g di burro
- brodo q.b.
- 200 g di carne macinata mista suino e bovino
- 100 g di passata di pomodoro
- 150 g di piselli
Preparazione
Trita mezza cipolla insieme alla carota e fai soffriggere con un po’ di olio. Unisci la carne macinata, sfuma con il vino e fai rosolare. Unisci la passata di pomodoro e fai sobbollire a fuoco dolce. Dopo un’ora unisci i piselli e prosegui la cottura per un’altra mezz’ora.
Prepara il risotto giallo: trita la restante metà della cipolla e falla appassire in padella con un filo di olio, unisci il riso, fai tostare, sfuma con il vino e fai evaporare. Porta a cottura unendo il brodo poco alla volta. A 5 minuti da fine cottura aggiungi lo zafferano, precedentemente disciolto in un po’ di brodo tiepido. Manteca con il burro e fai raffreddare.
Ungi con un po’ di olio dei pirottini da muffin, versa un paio di cucchiai di risotto e con l’aiuto di un cucchiaio pressa bene sul fondo e sui bordi.
Riempi con qualche cucchiaio di ragù ai piselli e copri con dell’altro risotto, sempre pressandolo molto bene. Prosegui fino a esaurire gli ingredienti.
Fai dorare in forno caldo a 180 gradi per 25 minuti circa. Sforma e servi i timballini caldi.