Tonnarelli cacio e pepe con Zafferano Leprotto

Preparazione

1. Stemperiamo lo zafferano in poca acqua calda. Cuociamo i tonnarelli in acqua bollente e leggermente salata: dobbiamo fare attenzione a non eccedere con il sale, perché il condimento è molto saporito. Versiamo in un bicchiere a collo alto i formaggi grattugiati, l’olio extravergine e lo zafferano stemperato in acqua. Maciniamo all’interno abbondante pepe nero, aggiungiamo un mestolo d’acqua calda e frulliamo fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea.

2. Scoliamo la pasta al dente in un’ampia ciotola che posizioniamo sopra alla pentola di cottura della pasta, così da mantenerla calda. Condiamo con la crema di formaggi allo zafferano e mescoliamo bene, aggiungendo eventualmente altra acqua per ottenere la cremosità perfetta. Serviamo immediatamente con un’ulteriore macinata di pepe nero.