Torta pere, cioccolato e Zafferano Leprotto

Preparazione

1. Setacciamo la farina e il cacao e li lavoriamo insieme a 150 g di burro freddo fino ad ottenere un composto sabbiato. Aggiungiamo 2 uova sbattute insieme allo zucchero e lavoriamo fino ad ottenere un panetto compatto. Avvolgiamo in pellicola e lasciamo riposare per 30 minuti in frigorifero. Foderiamo la tortiera con carta da forno, quindi stendiamo la frolla ad uno spessore di circa mezzo centimetro, la stendiamo sulla tortiera e la bucherelliamo uniformemente, ricopriamo con uno strato di carta da forno ed aggiungiamo i fagioli.

2. Cuociamo “in bianco” per 20 minuti a 180°. Tagliamo le pere a spicchi, portiamo ad ebollizione il vino insieme allo zucchero, aggiungiamo lo zafferano e cuociamo le pere per 5 minuti. Scoliamo le pere e lasciamo ridurre il liquido di cottura fino ad ottenere una consistenza sciropposa. Fondiamo a bagnomaria il cioccolato tritato insieme a 100 g di burro. Montiamo 2 uova e 1 tuorlo insieme a 80 g di zucchero a bagnomaria, versiamo sopra il cioccolato fuso leggermente intiepidito. Versiamo la crema al cioccolato sulla frolla cotta, quindi aggiungiamo le pere a raggiera, facendole leggermente affondare nella crema. Cuociamo in forno statico a 180° per circa 25 minuti. Lasciamo raffreddare e spennelliamo con lo sciroppo allo zafferano.