Tortiglioni fiori di zucca, cozze e Zafferano Leprotto

Preparazione

1. Pulite le cozze e versatele in padella dopo aver fatto imbiondire uno spicchio di aglio nell’olio. Aggiungete qualche rametto di prezzemolo e, quando saranno tutte aperte, scolate in un contenitore con l'aiuto di un colino per trattenere i gusci. Conservare l'acqua di cottura. Quindi calate la pasta in acqua bollente salata e nel frattempo pulite e mondate i fiori di zucca. Rimuovete la parte inferiore del fiore, poi il pistillo e tagliate a julienne. Scolate la pasta un paio di minuti prima della cottura e versate direttamente in padella, insieme al liquido delle cozze.

2. Portate a cottura aggiungendo lo zafferano che avrete disciolto in un po’ di acqua di cottura della pasta. Quando la pasta sarà quasi pronta aggiungete anche le cozze, sgusciate i fiori di zucca e saltate bene per amalgamare e far appassire un po’ i fiori di zucca. Servite con un po’ di prezzemolo tritato.