Treno di zucchine allo Zafferano Leprotto
Ingredienti
- 2 zucchine (1 grossa e 1 piccola)
- 1 cetriolo
- 100 g di formaggio asiago o fontina
- 100 g di cous cous
- 50 g di straccetti di carne a vostra scelta
- 5 pomodorini
- 1 carota
- 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 bustina di Zafferano Leprotto
- q.b. prezzemolo, olio extra vergine di oliva e sale
Preparazione
Bollite in acqua salata la zucchina grossa finchè non sarà morbida ma al dente. Trifolate in una padella con olio la carota, la zucchina piccola, i pomodorini già tagliati e aggiustate di sale. Rosolate gli straccetti di carne.
A parte, cuocete il cous cous con lo zafferano poi unite le verdure, la carne, amalgamate bene il tutto e spolverate con un po’ di prezzemolo. Tagliate a metà la zucchina grossa lessata. La prima metà tagliatela verticalmente in due parti, svuotatele del loro ripieno e farcitele con il composto precedentemente preparato.
Tagliate a cubo il formaggio scelto e posizionatelo sull’altra metà della zucchina. Pulite il cetriolo e tagliatelo a rondelle. Componete il treno, spolverate a piacere con il parmigiano grattugiato e servite a temperatura ambiente.