Triglie saporite allo Zafferano

Preparazione

1. Eliminate le interiora e le pinne da ciascun pesce, lavate bene sotto l'acqua corrente e asciugate. Riducete la cipolla a fette sottilissime, trasferitela in una teglia di metallo di forma rettangolare, posta sul fuoco e fatela appassire con il burro e l’olio a fuoco molto basso. Appena la cipolla comincerà ad imbiondire, adagiatevi sopra, delicatamente, le triglie ben allineate.

2. Quando saranno ben rosolate da un lato, voltatele aiutandovi con una paletta; sciogliete lo zafferano nel vino e versatelo sulle triglie, facendolo sfumare. Regolate di sale e pepe, abbassate la fiamma, coprite la teglia e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Servite caldo con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.