Zeppole al forno con crema allo zafferano
Ingredienti
- 80 g di burro
- 1 pizzico di sale fino
- 125 g di farina 00
- 3 uova medie
- 200 g di latte intero
- 70 g di zucchero
- 20 g di amido di mais
- 50 g di panna fresca liquida
- 2 tuorli
- 1 scorza di limone
- 1 bustina di Zafferano Leprotto
- zucchero a velo q.b.
- 4 amarene sciroppate
Preparazione
Inizia con la crema pasticcera: versa il latte e la panna in un pentolino, aromatizza con la scorza grattugiata di limone e scalda fino a sfiorare il bollore. In una ciotola, lavora i tuorli e lo zucchero con una frusta fino a ottenere un composto cremoso, poi aggiungi l’amido di mais e mescola. Versa il latte caldo a filo nel composto di tuorli, unisci lo zafferano e mescola bene per evitare grumi. Trasferisci tutto nel pentolino e cuoci a fuoco dolce, mescolando, fino a ottenere una consistenza cremosa. Versa la crema in una pirofila, copri con pellicola a contatto e lasciala raffreddare prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero.
Per la pasta choux, metti in un pentolino l’acqua, il burro e un pizzico di sale. Scalda a fuoco medio finché il burro si scioglie e l’acqua sfiora il bollore. Togli il pentolino dal fuoco e aggiungi la farina tutta in una volta. Riporta il pentolino sul fuoco e mescola con un cucchiaio di legno finché il composto forma una palla e lascia una patina bianca sul fondo. Cuoci per 1-2 minuti, poi trasferisci il composto in una ciotola e fallo intiepidire. Sbatti le uova a parte e incorporale poco per volta al composto usando le fruste elettriche, fino a ottenere un impasto consistente e omogeneo.
Trasferisci l’impasto in un sac-à-poche con bocchetta a stella da 12 mm. Fodera una leccarda con carta forno e forma 4 zeppole del diametro di 8-10 cm, creando 2 cerchi concentrici per ciascuna. Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 170°C per 45 minuti sul ripiano in basso, poi tieni il forno semi-aperto con una presina e prosegui la cottura per altri 15 minuti.
Sforna e lascia raffreddare. Riprendi la crema pasticcera ormai rassodata, lavorala con una frusta per ammorbidirla e trasferiscila nel sac-à-poche con bocchetta a stella. Farcisci le zeppole realizzando due cerchi concentrici sovrapposti: uno più largo alla base e uno più stretto sopra.
Guarnisci con amarene sciroppate e una generosa spolverata di zucchero a velo. Servi e goditi questo dolce goloso e scenografico!