Zuppa di fagioli cannellini e funghi porcini allo zafferano
Ingredienti
- 150 g. di pasta ditalini
- 50 g. di funghi porcini secchi
- 500 g. di fagioli cannellini già cotti e sgocciolati (equivalente di 2 confezioni in lattina)
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 bustina di zafferano
- 1 dado vegetale
- Parmigiano reggiano grattugiato
- crostini di pane
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Preparazione
Fate reidratare i porcini immegendoli in acqua a temperatura ambiente per 30 minuti. Nel frattempo, preparate un soffritto di carote, sedano e cipolla. Unite il rosmarino, e l’aglio che toglierete dopo qualche minuto. Versate i fagioli, il prezzemolo e coprite con il brodo caldo lasciando bollire per 15 minuti. Prelevate 6 cucchiai di fagioli dalla zuppa e frullate il resto.
Aggiungete i funghi, la pasta, lo zafferano diluito nel brodo caldo ed i fagioli lasciati interi. Una volta che la pasta sarà cotta servite la zuppa calda con crostini di pane parmigiano e pepe nero a piacere.