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Patate gratinate con Zucchine allo Zafferano

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  • Pronto in: 50 min
  • Persone: 4
  • Portata: Contorni
Patate gratinate con Zucchine allo Zafferano

Ingredienti

  • 50 g. di parmigiano reggiano
  • 50 g. di pane grattuggiato
  • 4 patate medie
  • 1 cipolla piccola
  • 2 zucchine
  • 1 bustina di zafferano
  • olio di oliva
  • prezzemolo
  • timo
  • 25 g. di burro
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Sbucciate le patate, divitele a metà e scavatele a barchette, conservando la polpa. Cuocetele in  acqua bollente salata per soli 5 minuti, prelevatele dall'acqua e asciugatele. Sciogliete in poca acqua calda lo zafferano, spennellatevi le barchette, conservandone il resto. Imburrate il fondo di una placca da forno e disponete le barchette, sopra ognuna aggiungete un fiocchetto di burro e infornate a 180° per 20 minuti.

  2. Intanto fate a fette le zucchine, rosolatele in padella con la polpa delle patate, l’olio, la cipolla tritata, il prezzemolo, il timo, lo zafferano rimasto, il parmigiano, salate pepate e fate cuocere per 10 minuti.

  3. Sfornate le barchette e riempitele con il composto ottenuto. Coprite con il pane grattugiato e il parmigiano e fate gratinare in forno per altri 15 minuti. Lasciate raffreddare e servite.