Sformatini di spinaci allo zafferano
Ingredienti
- 250 g di spinaci
- 125 g di ricotta fresca
- 100 g di mascarpone
- 1 uovo
- 50 g di parmigianoreggiano grattugiato
- 1 porro
- 1 bustina di zafferano leprotto
- burro q.b.
- maggiorana, timo, noce moscata q.b.
- olio EVO q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Rosolate il porro affettato sottile con un filo d’olio e 3 cucchiai di acqua per 4-5 minuti, finché sarà morbido. Aggiungete gli spinaci, salate e cuocete col coperchio per pochi minuti, poi togliete il coperchio e continuate a cuocere mescolando fino a fine cottura.
Lasciate raffreddare, strizzate bene e tritate grossolanamente con un coltello. In una ciotola mescolate la ricotta e il mascarpone, unite gli spinaci, il tuorlo dell’uovo, le erbe aromatiche tritate, il parmigiano, lo zafferano, una spolverata di noce moscata, sale e pepe.
Amalgamate bene il tutto e incorporate l’albume montato a neve. Imburrate 5 stampini, versatevi il composto e cuocete in forno a 180° per 20 minuti. Sformate nel piatto e servite tiepidi.