Arrostite i peperoni su una griglia, sbucciateli, puliteli e riduceteli a listarelle. Tagliate a fettine la melanzana e arrostitela sulla griglia. Portate l’acqua a bollore, salatela e buttatevi la pasta.
Saltate per qualche minuto le melanzane e i peperoni in una padella con l’olio, il sale e lo zafferano sciolto in pochissima acqua calda.
Scolate la pasta e fatela saltare nella padella con le verdure; aggiungete una dozzina di fogliette di maggiorana, rigirate e servite subito.
