Tagliate molto finemente il sedano, versatelo in una ciotola con il formaggio, il prezzemolo tritato, lo zafferano precedentemente sciolto in poco latte caldo e aggiustate di sale e pepe. Sbattete il tutto con un cucchiaio di legno oppure se preferite con uno sbattitore elettrico. Mettete la crema ottenuta in frigorifero a raffreddare.
Mondate l’insalata, disponete le foglie a corona su un piatto da portata, distribuitevi sopra la crema e servite in tavola.
In alternativa potete aggiungere nella crema altre verdure crude tipo finocchi o carote. Inoltre è possibile utilizzare questa crema per condire qualsiasi tipo di verdura cruda.
