Versate in una casseruola i chiari d’uovo, unite lo zafferano e sbattete bene. In un tegame largo fate bollire l’acqua e immergete la casseruola con le uova. Unite lo zucchero e continuate a mescolare fino a formare un composto morbido.
Accendete il forno a 200°. Versate il composto a cucchiaiate, distanziate tra loro, in una teglia da forno precedentemente imburrata. Infornate e lasciate cuocere fino a quando vedrete le meringhe prendere forma. Togliete dal forno e lasciate raffreddare.
