Fate riscaldare il latte, versate lo zafferano, un cucchiaino di zucchero e il lievito di birra. Mettete in una ciotola la farina, tenendone da parte un cucchiaio, e mescolatela con la noce moscata e la cannella.
Ammorbidite il burro e unitelo alla farina, lavoratela e formate un foro al centro. All’interno dello stesso versate il latte senza mescolarlo alla farina. Spolverizzate la superficie dell’impasto con la farina rimasta e fate riposare per 15 minuti fino a quando il lievito inizia a schiumare.
Aggiungete nel foro lo zucchero rimasto, la scorza di arancia candita, le uvette e impastate il tutto. Coprite con una panno e lasciate lievitare l’impasto fino a farlo raddoppiare.
Lavoratelo con le mani, trasferitelo in uno stampo rotondo rivestito di carta da forno, lasciate che riprenda la lievitazione al caldo, poi infornatelo a 180° e cuocetelo per 1 ora circa. Servitelo a fette.
