Pulite lo scalogno, tritatelo e fatelo rosolare in una padella con l’olio, lo speck e i piselli. Aggiungete il vino e fate evaporare. Unite il prezzemolo, aggiustate di sale e pepe e lasciate insaporire per 5 minuti.
Sciogliete lo zafferano in poca acqua calda, unitelo al tutto e lasciate cuocere ancora per 10 minuti.
