Pizza margherita allo zafferano

Preparazione

1. In una terrina capiente disponete a fontana 600 g di farina e mescolate assieme il lievito di birra e lo zafferano, quindi versate 300 g d'acqua tiepida e iniziate ad amalgamare la pasta con le mani; quando l'impasto avrà assorbito l'acqua, versate l'olio e finite aggiungendo il sale. Continuate a lavorare l'impasto con le mani fino a quando non risulterà molto liscio e omogeneo.

2. Formate una palla con l'impasto, trasferitela in una terrina con il fondo leggermente unto d'olio, coprite con uno straccio e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 3-4 ore.

3. Una volta lievitato, prendete l'impasto e dividetelo in 4 parti, non dovete reimpastarlo, potete semplicemente fare una croce con un coltello sulla massa di pasta e tagliare fino in fondo ottenendo 4 spicchi, dei quali ne arrotonderete la forma ottenendo 4 palle più piccole. Stendete ogni palla di pasta con le mani, direttamente in singole teglie da forno di forma circolare.

4. Condite la pizza coprendola con la polpa di pomodoro, la mozzarella finemente sminuzzata e le foglie di basilico. Accendete il forno al massimo (circa 250°) e, quando avrà raggiunto la temperatura, infornate una pizza per volta facendola cuocere per circa 10 minuti fino a cottura.