Ponete la farina in una ciotola, aggiungete il sale e disponete a fontana. Versate 2 cucchiai d’olio al centro e, mescolando, unite la birra e lo zafferano continuando ad amalgamare fino ad ottenere una pastella liscia e poco densa. Lasciate riposare per 30 minuti a fuori dal frigo.
A parte, montate gli albumi a neve, uniteli alla pastella e mescolando il tutto con un cucchiaio di legno. Riducete le cipolle in forma di anelli. Lavatele con acqua calda, salate e lasciatele riposare per 15 minuti. Risciacquatele, asciugatele e passatele nella pastella.
Friggete in abbondante olio bollente, scolatele su carta per fritti, salatele e servitele caldissime su un letto di foglioline di insalata.
