In una grande padella fondete il burro e aggiungete la carne sbriciolata della salsiccia. Fate rosolare qualche minuto a fiamma dolce, quando la carne sarà cotta e sufficientemente morbida, versate la panna nella quale avrete sciolto lo zafferano.
Continuate la cottura a fiamma bassa per far addensare leggermente la salsa. Intanto mettete a cuocere i ravioli in acqua bollente salata e scolateli leggermente al dente.
Trasferite i ravioli in padella con la salsa che intanto avrà assunto una consistenza abbastanza cremosa, mischiate bene e con delicatezza. Allontanate la padella dalla fiamma e versate i tuorli d'uovo sbattuti ed il parmigiano reggiano grattugiato, date un ultima mescolata e servite.
