Pappardelle con Ragù allo Zafferano
Ingredienti
- 300 g di pappardelle fresche
- 150 g di carne macinata di vitello
- 150 g di carne macinata di maiale
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 bicchiere di vino bianco
- 3 cucchiai di olio
- 1 bustina di zafferano Leprotto
- 25 g di burro
- 1 porro
- sale e pepe q.b.
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Preparazione
Pulisci il porro e taglialo a fettine sottili, poi fallo appassire dolcemente in un tegame con un filo d’olio e una noce di burro. Unisci la carne macinata e lascia rosolare per qualche minuto, quindi sfuma con il vino.
Aggiungi il concentrato di pomodoro, regola di sale e pepe, copri con il coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti. Quando il ragù sarà pronto, incorpora lo zafferano, mescola bene e prosegui la cottura per altri 10 minuti.
Intanto cuoci le pappardelle, scolale al dente e tieni da parte mezzo bicchiere della loro acqua di cottura. Metti la pasta in una larga padella con il ragù preparato e falla saltare a fiamma vivace.
Bagna con l’acqua di cottura tenuta da parte, dai ancora una rigirata e servi subito.